白葡萄酒配什么法国菜味道最佳

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2021/06/23 20:25:43

白葡萄酒配什么法国菜味道最佳
白葡萄酒配什么法国菜味道最佳

白葡萄酒配什么法国菜味道最佳
多年来,关于哪种酒搭配哪种菜,什么是可以接受的而什么是不能接受的,已经形成了大量的“规矩”.这些规矩可能是很简单的,也可能是非常复杂的.经验表明:红葡萄酒应和红肉搭配食用,白葡萄酒则与白肉及鱼搭配.而这条有用的规矩,却忽略了烹饪方法和烹饪所用的调味料.另一方面,关于这个问题有成批的书可以参考,其中有些书是特别为在各种给定场合下应饮用何种酒而设计的.而必须遵守的一项原则是:别太教条了!如果你喜欢在吃牛排时喝浅嫩的波特酒,或喜欢就甜点而喝点芬诺雪利(fino sherry)酒,为什么不行?  大致有这样几条秘诀值得记住.要配合的不是酒和食物的颜色,而是它们的味道.美味菜肴如果配合大瓶劲道足的南罗讷(Southern Rhone)的红葡萄酒,如教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)酒,它诱人的香味肯定会被酒淹没,而沙布利(Chablis)酒可能是较恰当的选择.具有高雅品质清洌酸度和精致芳香的顶级莫舍尔雷司令酒,如果配上具有香草气味的普罗云斯焗盅(Provencal casserole),则美酒的优雅气质就荡然无存了.  大多数葡萄酒是为了佐膳而制作的,因此其款型已经发展成为对某地区烹饪方法的补充.在一些经典地区,由这一点着手,常常是发现美妙的酒与食物搭配的良好开端.  一些葡萄酒与食物的搭配无疑要比其他的搭配更成功.为了获得极佳的组合,你需要分析食物和葡萄酒的味觉基本成分,努力取得成分的平衡,别让一种成分压倒其他成分.  首先要考虑的是浓重度.味道浓香的食物,如野味和肉焗盅,就需要一种全酒质的葡萄酒配合.尽管馥郁全酒质的白葡萄酒通常比许多轻清的红葡萄酒要好,但有劲度的红葡萄酒常常是得人喜爱的选择.  较清淡的食物,如水煮白肉或鱼,适合配香味更纤细的酒.可以选择轻酒质的,如缪士喀德(Muscadet)酒、莫舍尔雷司令酒或款式简朴的沙布利酒.  然后考虑其他的味觉成分:甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性,这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物.  无甜味葡萄酒如果与较甜的食物搭配,会显得辛辣和过分地酸.为平衡食物的甜味,应选择具有相同或更甜程度的白葡萄酒,食物越甜,酒也应越甜.用晚收和珍萎葡萄酿制的酒,是搭配点心的理想选择.  这种甜酒如果还具有恰到好处的酸度,则它还是搭配油腻而味浓的食品的极好选择.萧坦尼葡萄酒和肥鹅肝即是一种经典的搭配.  酸味爽口的酒可以搭配酸性食物,但没有一种酒能经得起加醋料汁,色拉最好别浇料汁,或者只加洒一点点油.  如果某种气味如酱汁味特别突出,在选择葡萄酒与食物搭配时就应特别注意.香辛的格乌兹特勒民那葡萄酒就需要香辛的食物匹配,因此它对于亚洲食物是很理想的.熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶酿成的酒——食物的味道越浓,橡木味便越见其佳.奶油丰富的酱汁,无论是甜的还是咸的,都需要具有足够浓重和酸度的酒来平衡它们.